Als we ons verdrietig of niet lekker voelen, is het luisteren naar de Koran een troost voor ons. Maar wist je dat het nuttigen van Talbina, gemaakt van de graansoort gerst, ook je verdriet en depressie kan verzachten en dat het je helpt om te helen als je ziek bent? 

Gerst (Hordeum Vulgare) is één van de oudste gecultiveerde graansoorten ter wereld. Net zoals tarwe, haver, rogge, gierst en rijst behoort gerst tot de grassenfamilie. Gerst is een sterke, weerbare plant die in verschillende klimaten in de wereld kan overleven. En de graansoort kan ons ook sterker en weerbaarder maken. Dat blijkt niet alleen uit de woorden van de Profeet Mohammed ﷺ maar ook uit wetenschappelijke bevindingen. We zetten er elf voor je op een rij. 

Aicha zei over haar man, de Profeet Mohammed ﷺ: “Wanneer er leden van zijn familie ziek werden, beval hij dat er soep of bouillon van gemaakt moest worden, vervolgens zei hij hen dat ze het met kleine teugjes moesten drinken. Hij was gewoon te zeggen, ‘het maakt het verdrietige hart sterk en het zuivert het hart van de zieke persoon, net zoals eenieder van jullie het vuil van zijn gezicht reinigt met water.” (at-Tirmidhi)

Ibn Sina schreef in de elfde eeuw in zijn The Canon of Medicine ook over de helende effecten van gerstewater, – soep en – bouillon.

1. Gerst is voedzaam

Gerst is bijzonder voedzaam, omdat het veel voedingsstoffen bevat die gunstig zijn voor het lichaam. Een van de belangrijkste vezels in gerst is bèta-glucaan, een oplosbare vezel die bij consumptie met water een gel vormt. De belangrijkste voordelen van bèta-glucaan zijn dat het helpt het cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Gerst bevat volledige voeding in de vorm van koolhydraten, vezels, eiwitten, vetten, vitamine B-complex, folaat, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, koper, mangaan en selenium. 

Selenium is een essentieel mineraal dat een belangrijke rol speelt in lichamelijke processen. En gerst zit er vol van. Waar je selenium voor nodig hebt? Wel, het is goed voor je algemene gezondheid (1), je lichaam krijgt een boost van selenium (2) en het is een krachtige antioxidant; het vermindert de oxidatieve stress in je lichaam.

Gerst zit vol selenium

2. Gerst is goed voor je darmen

De meeste macronutriënten zoals koolhydraten, proteïnen of vetten worden volledig afgebroken en geabsorbeerd door je lichaam. Maar er zijn ook delen van het plantaardige voedsel die het darmkanaal passeren zonder verteerd te worden, zoals vezels. Het eten van vezelrijk voedsel is heel gezond. Het zorgt voor een normale stoelgang zonder verstopping,  houdt je darmen gezond, verlaagt het cholesterolgehalte, helpt het bloedsuikerspiegel te reguleren en helpt je om op gewicht te blijven. 

Gerst zit vol met vezels, vooral als je de hele granen eet. In 100 gram gerst zit 17 gram aan vezels, en dat is veel! Het is ongeveer ⅔ van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene. 

Volgens een recente studie die gepubliceerd werd in BMC Complementary Medicine and Therapies, zou gefermenteerde gerstextract een veelbelovend laxeermiddel zijn en een natuurlijke remedie tegen spastische verstopping. (3)

3. Het helpt je om te af te vallen

De vezels in gerst kunnen je helpen om af te vallen. Gerst is geen wondermiddel dat je buikvet binnen de kortste keren zal doen verdwijnen. Nee, zo werkt het niet. Wat gebeurt er wel: vezels zoals die in gerst vertragen de vertering en absorptie van voedsel. Normaal gesproken geeft dit je langer een vol gevoel, waardoor je minder trek hebt om te eten. Je valt dus af omdat je minder eet. Zo simpel is dat!

Gerst is rijk aan beta-glucaan, een modulator van het immuunsysteem, die helpt om ziekten en honger te voorkomen (4)(5)

4. Gerst is goed voor het hart

Het eten van gerst en andere granen wordt gelinkt aan een gezonder hart. Het komt omdat gerst rijk is aan vitamine B6. Research (6) toont aan dat vitamine B6 de bloedwaarden van de aminozuur homocysteine (7) kan verlagen. En dat is geweldig nieuws omdat hoge waarden van  homocysteine worden gelinkt aan een vroege ontwikkeling van hartziekten. 

Door de selenium in gerst worden ook sommige risico’s op hartproblemen voorkomen. (8) Verder helpt het tegen een te hoge cholesterol, een hoge bloeddruk (9) en overgewicht, stuk voor stuk signalen van je lichaam die op een hartprobleem kunnen duiden.  

Een van de voordelen van gerst is het verlagen van cholesterol doordat het zich eraan bindt in de dunne darm. (10) Eenmaal in de dunne darm zorgen de vezels die zich aan de cholesteroldeeltjes binden dat ze binnentreden in de bloedstroom en ons lichaam verlaten via de stoelgang. Verschillende studies laten zien dat het eten van gerst een positief effect heeft op de cholesterolniveaus. (11)(12)(13)

5. Het voorkomt galstenen

Galstenen kunnen leiden tot vreselijke pijn in je ….. jawel: darmen.

De belangrijkste functie van de galblaas is het opslaan van gal. Gal wordt in de lever gevormd uit cholesterol en komt tijdens het eten vrij in het lichaam. De galblaas heeft een belangrijke functie in de vetvertering. Als het vet niet goed verteerd wordt, kan er teveel gal worden opgeslagen en kunnen er galstenen gevormd worden.

Als dat gebeurt, heb je een probleem. Je zult mogelijk vreselijke pijn ervaren en dan is een operatie vaak de enige oplossing. Dit wil je natuurlijk voorkomen. En dat kan. Bijvoorbeeld door gerst te nuttigen. Onderzoek toont dat vezelrijk voedsel, zoals gerst, de vorming van galstenen kan voorkomen. (14)(15)

Voeg daarom gerst aan je dieet toe om je galblaas goed te laten functioneren. 

6. Het beschermt tegen diabetes

Een onderzoek in Nederland toonde aan dat door het eten van gerst tijdens het avondeten, de insulinegevoeligheid in de ochtend tot 30 procent toenam in vergelijking met het eten van volkorenbrood tijdens het avondeten.
En onderzoekers van de Japanse Tokushima University ontdekten dat de bloedsuikerspiegel lager was nadat witte rijst werd vervangen door gerst. Een ander Brits onderzoek toonde aan dat gerst bij gebruik als broodmix de glycemische index van het brood aanzienlijk kon verlagen. De glycemische index is een referentie om te meten hoe snel het voedsel dat we consumeren een piek in de bloedsuikerspiegel kan veroorzaken. Hele gerstekorrels kunnen de insuline sensiviteit verbeteren en bloedsuikerspiegel verlagen. Daarom vermindert gerst het risico op type 2 diabetes (16).

Er zijn twee belangrijke redenen dat gerst een voordelig effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Allereerst zit gerst vol met oplosbare voedingsvezels. Wat interessant is aan deze voedingsvezels is dat het ervoor zorgt dat je lichaam suiker langzamer absorbeert. Dit kan behulpzaam zijn voor mensen met diabetes, of voor degenen met kans op diabetes, omdat het kan voorkomen dat de bloedsuikerspiegel gaat pieken na een maaltijd. (17)

En, weet je wat? Andere hele granen bevatten ook deze anti-diabetische eigenschappen, maar uit onderzoek blijft dat gerst de allerbeste van alle granen is. (18)(19)

Daarnaast beschikt gerst over magnesium, en diabetes wordt vaak geassocieerd met een gebrek aan magnesium. Magnesium kan een grote impact maken op de gezondheid van diabetespatiënten. 

7. Het kan kanker voorkomen

Als je gerst aan je dieet toevoegt, kun je mogelijk verschillende soorten kanker  (20) voorkomen, zoals darm- en borstkanker. Opnieuw gaat het over de grote hoeveelheid vezels waar gerst over beschikt die een sleutelrol hierin spelen. 

De vezels zorgen ervoor dat er water in het darmkanaal wordt getrokken, waardoor de stoelgang soepeler verloopt en waardoor mogelijke kankerverwekkende stoffen verwijderd worden.

Daarnaast vermindert het eten van gerst het risico op het ontwikkelen van borstkanker. Een studie (21) die geleid werd door onderzoekers van de Harvard T.H. Chan School of Public Health toonde aan dat een grotere inname van vezels bij jonge vrouwen de kans op borstkanker verminderde. 

8. Het versterkt je botten

Hele gerstekorrels zitten vol met zes essentiële botopbouwende nutriënten die cruciaal zijn voor een goede botgezondheid, waaronder koper en magnesium. Een te laag kopergehalte wordt gelinkt aan de ontwikkeling van botontkalking. (22)

Magnesium maakt je botten en tanden niet alleen harder, maar is ook belangrijk voor de stofwisseling van calcium, een mineraal die je nodig hebt voor gezonde botten. Andere mineralen in gerst zijn zink, manganese, ijzer en selenium. En als dat nog niet genoeg is, is gepelde gerst ook nog eens een bron van het botversterkende vitamine B6. 

9. Gerst kan ontstekingen verminderen

Sommige voorlopige onderzoeken aan de Universiteit van Nebraska suggereren dat een tijdelijke verhoogde inname van volle granen, met name volkoren gerst, bruine rijst of een mengsel van beide, gezonde veranderingen in de darmmicrobiota zouden kunnen bevorderen die chronische ontstekingen tegengaan. Deze chronische ontstekingen liggen vaak aan de basis van veel chronische ziekten.

Magnesium bijvoorbeeld, dat in gerst zit, kan de insulineresistentie verbeteren, oxidatieve stress verminderen en chronische ontstekingen afremmen, (23). Het beschermt mogelijk ook je schildklier tegen chronische ontstekingen of een trage schildklier) (24).

Niet bewezen is het drinken van gerstewater (gepelde gerst in water koken) als je een urineweginfectie hebt en/of heel vaak moet plassen, maar het is zeker de moeite van het proberen waard.

10. Gerst is goed tegen de zenuwen en depressie

En last but not least komen we terug op de overleveringen van de Profeet Mohammed ﷺ over gerst. We noemden er al één. Hierbij nog een andere versie van deze hadieth (overlevering): 

Aicha heeft overgeleverd dat als er iemand overleed, zij de opdracht gaf om een pan met Talbina (gerstewater) te koken voor de familieleden en kennissen die samen met de nabestaanden rouwden om het verlies. Vervolgens werd daar Tharid (een gerecht van vlees en bouillon met brood) van gemaakt, waar de Talbina overheen werd gegoten. Als het klaar was, zei ze: “Eet hiervan, want de Boodschapper van Allah heeft gezegd: ‘Talbina verzacht het hart van een zieke persoon en verlicht het verdriet.’ (Boechari en Moeslim)” 

Het is de koper in gerst die ervoor zorgt dat rode bloedcellen worden aangemaakt, dat je immuunsysteem sterker wordt, dat je lichaam beter ijzer opneemt, dat je botten gezond zijn doordat ze collageen produceren en dat je zenuwen gezond zijn. (25).

En het is de selenium die je lichaam, zoals eerder gezegd, een boost geeft (26) en je mentale gezondheid verbetert (27.) 

Sommige natuurdokters zeggen dat de gemalen versie beter is, omdat dan alle eigenschappen vrij komen. Anderen zeggen dat de hele graankorrel of gepelde gerst het beste is. 

Genoeg geschreven over Talbina. Ben je nieuwsgierig geworden of heb je inmiddels trek gekregen? Talbina vult je maag, dat weten we uit eigen ervaring. Er zijn verschillende manieren om Talbina klaar te maken. Hieronder enkele recepten:

je kan een gerstepapje zoeten met honing

Gerstebouillon

Talbina is een bouillon die gemaakt wordt van twee eetlepels gerstemeel met zemelen, dan wordt er een kop water aan toegevoegd en dan wordt het aan de kook gebracht op een laag vuurtje voor ongeveer 5 minuten. Je kunt het zoeten met honing. 

Neem 3 eetlepels gerstemeel en voeg één glas water toe. Verwarm dit al roerend. Voeg aan het eind ook een beetje melk erbij en een koffielepel honing. Het liefst drink je dit op de lege maag voor het beste resultaat.

Gerstewater II:

Was 300 gram gepelde gerst in water tot het water schoon is. Zet vervolgens een pan met twee liter water, de gerst en een beetje kaneel en breng het aan de kook, tot de gerst helemaal gaar is. Dat duurt ongeveer 40 minuten. Laat het afkoelen. Zeef het vervolgens en voeg suiker of honing toe en een beetje citroen.

Gerstepap:

Was de gepelde gerst en laat het 4 tot 5 uur in water weken. Breng vervolgens melk aan de kook en voeg dan de geweekte gepelde gerst toe en laat het koken totdat het zacht geworden is. Je kunt honing of gehakte dadels toevoegen als zoetmiddel. Als je het lekker vindt, kun je ook gedroogde fruit, cashewnootjes, walnoten en pistachenootjes toevoegen.

Als je depressief bent, is het aan te raden gedurende lange tijd elke ochtend Talbina te nuttigen tot je je beter voelt. Dat het eten van Talbina troostend en heilzaam voor jou moge zijn!

bronnen: www.hijama.nl/,  amazinglynutritious.com, www.gobarley.com/, crossfitpintados.com/  hoofdfoto: pixabay